圣诞牛肉面

圣诞牛肉面
你没有看错,真的是圣诞牛肉面.
很奇怪吧,怎麽圣诞节不吃烤火鸡不吃烤火腿羔羊肉,吃牛肉面?
其实是因为朋友们说了很久,天气凉了要吃点什麽热的带汤的东西来补一下,火锅没工具又全部要洗切剥割太麻烦,炖药材鸡汤有人不敢吃,啊牛肉面这种东西既好吃又方便做,牛肉汤一炖一大锅,要人多才好吃嘛,不然我家人少冰箱小,难道要连续吃3天4餐牛肉面吗?〈早餐是可颂跟咖啡啦,叫老法吃咸的早餐他会一天都不对劲〉
虽然我甚为盼望可以在自己家过节,可邀请自己喜爱的朋友前来欢聚,痛快的讲国语乱八卦什麽的,不过圣诞节呢,责无旁贷的是一定要回家陪老法妈妈和其他50个亲戚过节,没办法,是家庭日,而且有大人的家可以回去过节,表示我们还是小辈,上面还有人罩着,要感恩要感恩.
但是我总可以先跟真正想见的朋友庆祝佳节吧?於是广发英「雌」帖,邀请姊妹会全体成员来我家吃Pre-圣诞节的牛肉面.
我家牛肉面有二种汤头,辣的跟清炖的,非得做二种不可是因为要尊重老法,他虽然受爱妻二年来的调教,在法国人之中已经可以算是辣国英雄,但是他能忍受的辣度跟咱们台湾人还是有差.辣的那锅牛肉用豆瓣酱炒过,清炖的则用红白萝卜吊味,小菜必不可少,搭配的是用大蒜粒红辣椒炒过的酸菜,三合油拍黄瓜,跟广东泡菜,饭前不喝酒了,都先来杯红枣茶暖暖身子,这样也算有补到了,甜点则决定用新发现的絶品布丁〈这个我会专门写一篇来介绍,读者稍安勿躁〉,这样的菜单设计就有荤有素甜咸皆备啦.
做牛肉面其实一点也不难,因为不道地,反正在家吃又不是开面摊,也不用怕人客吃了不爽翻桌,朋友们个个都是纤细娇弱的小美人,我跟老法那麽大个子,谁敢在老虎头上拔毛啊?
首先呢,牛肉要买带点肥带点筋的,这不用跑中国城去买,法国各平民超市都有包装好的,而且他们把牛大腱这种好东西当成杂肉,卖得比牛瘦肉丁骨菲力牛排还便宜,我每次都买得心花怒放.然後还需要葱姜洋葱红萝卜番茄豆瓣酱米酒八角辣椒大蒜,除了豆瓣酱米酒八角跟面条得找中国店舖,其他材料都可以很容易的在法国各平民超市办齐.
牛肉切块〈不要切太小,煮过会缩的〉之後川烫去血水,热油爆香葱段姜片,下牛肉块跟豆瓣酱炒过,待其入味後捞出来,原锅把洋葱红萝卜块过过油,懒惰的话根本也不用把肉捞出来了,然後加上大量的水,下番茄块〈讲究的话请剥皮去籽〉,一点酱油好上色,一点米酒增加香味,有人会加冰糖,可是这个季节的蔬菜已经很甜美,下糖的份量要保守些,不然又是冰糖又是蔬菜自然的甜味,这锅牛肉汤变成甜汤就恶心了.至於八角辣椒大蒜,八角多些不妨,辣椒生乾不拘,份量随人,爱吃辣多下点,怕辣就少放些,大蒜别剥皮,味道会很…怎麽形容好?会很「野」,我喜欢极了.把这些配料放在清洁的纱布袋里,取其香味而且很容易捞出来,这样汤就不用滤过,可以省点功夫.
至於清炖牛肉汤,更省事,牛肉川烫去血水之後加上切块的红白萝卜番茄少量米酒酱油微火慢炖,这样炖出来的汤清澈晶莹醇美浓郁,爽口不油腻,怕肥的人都可以吃咧.
当然,小诀窍不可不知,汤要好喝,在於熄火之後那一「放」.用最小火炖个3-6小时,火关掉以後盖着锅盖别去动,搁置一个晚上,任由余温继续把所有材料的精髓缓慢均匀的诱出来,第二天的牛肉汤滋味才美呢,蔬菜跟牛肉经过长时间互相浸淫,而且因为热力极缓慢均衡,蔬菜形状看似仍然完整,轻轻一碰几乎已经完全溶化,牛肉柔嫩酥融,而且搁置一个晚上後,油脂都凝固成一片片黄色的饼,可以很轻松的把油脂撇除,这样,一锅汤清味浓的好牛肉汤就完成啦!
吃牛肉面怎麽可以没酸菜?先把酸菜细切,水分沥乾,用极少的油〈不然会有股油哈味〉,先炒香切得极碎的大蒜红辣椒粒,用极小的火缓缓翻炒,拜托什麽调味都不需要了,酸菜本身已经够咸,炒出来的酸菜香辣酸咸,不拿来配面条下饭也很棒的.
三合油拍黄瓜简单,这种东西在台湾吃不稀奇,在冬天的法国要吃小黄瓜,1公斤8欧元.小黄瓜拍成破片,用切的当然整齐美观,可是用刀背拍的因为裂面凹凸参差,反而更能吸取三合油的味道,拍碎的小黄瓜先用盐抓一抓,让它出水,完了把渗出的水倒掉,拌上拍碎的蒜粒红辣椒丝麻油酱油黑醋跟糖,搁冰箱里腌个30分钟1小时,光想到那股子冲鼻的香与酸,口水都要流出来了.
广东泡菜则稍微费时,切条〈或是菱形〉的红白萝卜小黄瓜,用盐腌12个小时以後把渗出的水倒掉,再用糖跟白醋腌6小时,不难做,只是耗时间,一定要前一睌就准备好,不然请客当天才做,一定不会好吃,不入味嘛!
牛肉面要吃的时候才下面条,烫几棵西兰花,装在碗里红白绿褐相映煞是好看,当然别忘记葱花麻油,有人吃面葱花是愈多愈好哦,而且这个季节葱正肥美,洒在面上真个有画龙点睛的效果.
至於红枣茶,感谢小法的乾妈,我家里面的库存足够我下次生小法2号用,作法简单,拿红枣桂圆肉枸杞冰糖煮水略熬,40分钟就有芳香甜美暖胃补血的红枣茶可喝,讲明是冬令进补啦,喝杯香而暖的红枣茶,闲聊天时吃几片腴美肥甘的西班牙火腿,吃牛肉面配小菜,完了喝杯樱桃奶茶配絶品布丁,然後分发圣诞礼物,这样就是我庆祝佳节的大计画啦.
东西到底好吃不好吃我自己不能讲,有自夸的嫌疑,不过一上桌,每个人都满头大汗埋头苦吃,完全没有人有余暇开口,等到有闲讲话了,居然封我当面店老板娘,真是的.
那天我们交换了大量的笑声和谈话,每个人也都准备了礼物交换,窗外寒冷的冬天忽然变得很远很远,因为每个人的肚子和心情都是暖洋洋的,我觉得文化不分东西,中外节庆真正的意义大抵都在此,藉由这些个特别的日子与亲爱的朋友家人欢聚共度,美馔佳肴也要有喜欢的人一起享用才会更加美味,对我来说,圣诞节跟宗教没太大关系,买礼物也不是过节的重点,而是一个跟亲爱的家人朋友共享的欢乐时光.
所以,我亲爱的朋友们,不论你们人在何方,祝福你们幸福快乐.
Latte 时间:
1.面店老板整睌很无奈的抱着儿子讲法文当奶爸,老板娘在家开姊妹会等於敝宅暂时成为台湾领土,讲国台语听中文歌曲用筷子吃台湾料理的,老法只好暂时当外国人啦!
2.图片说明:圣诞牛肉面.