极品布丁

极品布丁
我其实不〈敢〉嗜甜,因为以前怕肥多过怕死,长年节食,觉得糖分是最大的敌人,加上酒喝得多,喝酒的人通常不爱甜食,所以极少极少放纵自己吃甜点.
但这不表示我不喜欢甜点,事实上是我太喜欢了.看到橱窗里陈列的巧克力蛋糕简直迹近崩溃,极想要而不敢要,会不由自主的咬紧嘴唇,露出慾望/ 渴求又强自按捺/ 忍耐的惆怅表情,某个男人曾经说笑,如果我拿那种强烈的渴望眼神来看男人,男人大抵会把自己盛在银盘子里送上来的.
一餐好饭像是一篇精采的小说,从头盘到主菜配什麽酒,起承转合都要互相呼应,配合得丝丝入扣,一客好的甜品,就是帮这篇精采的小说加上一个完美的句点,让人从口腔到胃壁乃至於心灵都得到无上的满足.
而所有的甜点之中,我最最最喜欢布丁了.
不是统一布丁那种工厂大量制造的东西,也不是面包做的,是那种学校附近的冰果室自己手工蒸或烤出来的好东西,尤其是布丁牛奶冰,挫冰浇了少少糖水多多炼乳,一个滑溜溜ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ抖动的布丁端坐在上面,吃遍三大洲半个地球250种不同甜品之後,最叫我念念不忘的就是这个啦.
你喜欢吃布丁吗?舀一汤匙放进嘴里,浓郁的蛋奶香立刻从舌尖传到脑门,焦糖的甘甜中稍带一丝隽永的苦味,绵软香滑柔润如丝的口感,让我全身上下三万六千个毛孔无一不舒畅,吃到好东西是会觉得很幸福的.
手工布丁的口感就是比较好,我想是原料实在而且功夫麻烦之故,可惜像一切真正的好东西,因为成本比较高而遭受廉价的化学制品取代,就算在南台湾也渐渐不是很容易找得到这种纯正风味的布丁,硕果仅存的几家店也逐渐放弃,不得不选择成本低廉的代替品,节省时间金钱,可是,我每次只要看到店家拿出统一布丁放在牛奶冰上面就失去食慾,放下钱就走,然後就絶足不再光顾.
那种感觉,就好像看到热带雨林一亩一亩的被砍掉去种玉蜀黍甘蔗等农作物一样无奈.
我们叫布丁的好东西不是pudding,而是法文叫creme caramel的甜点,搬来法国之後,每次出去吃饭我一定点creme caramel,暗自期待有一天能够再遇到曾经吃过的好滋味,可是结果总是失望,有的在冰箱放久了,表皮已经乾硬,还一阵雪藏的怪味,有的根本是甜蒸蛋,有的把caramel烧得过火,完全只剩下焦苦,有的火力不均匀烤得外面老里面生,吃到不够熟的蛋奶混合液一阵蛋腥味,真恶心.
就在我失望到又准备自力救济时,最近居然给我在超级市场找到失传已久的极品布丁,在完全没有期待的状况下,一口吃到梦寐以求的好滋味,我先是一呆,然後觉得味蕾一个一个苏醒,眼泪几乎没跟口水一起标出来,一边很珍惜又完全停不住口的吃光光,一边暗恨自己居然只买了一组〈两个〉………决定明天要赶紧去多买一点.
莫非定律有时候精准得可恨,你不出门天气就好得蓝天白云晴暖芳香,非出门不可则一定碰上天灾〈下雨/ 雪/ 冰雹等〉人祸〈比方小法突然拉肚子或是楼上邻居忘记关水龙头,他家淹水我家漏之类的〉.第二天的天气奇差无比,凄风苦雨夹兼湿冷入骨,可是嘴馋的力量絶对可以战胜恶劣的环境,我把肥仔法交给来拜访的朋友,杀出去一口气扫了20组,那是40个,市场的陈列立刻少了1/3,结帐时小姐用怪怪的眼光看我也顾不得了.
极品布丁家族除了美味絶伦的鸡蛋牛奶焦糖口味以外,还有雪白柔润的牛奶布丁,咖啡跟巧克力慕斯,各式水果口味的优格也极其可口,目前知道有售的地点是巴黎RUE ALEASIA上的超级市场CHAMPION跟LES HALLES附近的MONOPRIX,如果还有其他地方有卖,敬请赐告.
至於不住法国的朋友,歹势,各位只好求人不如求己啦.
喜欢吃布丁的朋友不用哀叹,极品布丁也是人做出来的,不住在巴黎买不到极品布丁〈住台湾的不算,你们太幸福,从美味手工布丁到鸭肉米粉泡沫红茶什麽都有〉,但是你可以自力更生,求人不如求己,自˙己˙做.
首先,你需要的工具是烤箱,虽然我知道可以用蒸的,不过我没试过不能乱讲.装布丁的容器,你可以烤一大个,也可以分装成6-8个小的,我自己喜欢吃小的,不知道为什麽,尺寸一大就不可爱,忽然觉得不开胃,我用陶瓷小圆盆,烤苏芙里那种.然後你还需要一个打蛋器,拜托请用手打不是用插电的那种搅拌器,你把蛋液打到发泡是烤不出布丁的,啊对,最好有个极细的滤网,不过这个没有也无妨.
工具准备好以後,你需要的材料如下:
90g公克〈3又1/2oz盎司或1/2cup量杯〉granulated sugar白糖.
300ml毫升〈1/2pint品脱或1又1/4cup量杯〉milk牛奶.
300ml毫升〈1/2pint品脱或1又1/4cup量杯〉Single cream〈你可以用浓缩奶,效果不错〉.
6个鸡蛋.
90ml毫升〈或6tbsp汤匙〉caster sugar细砂糖.
2.5ml毫升〈或1/2tsp茶匙〉vanilla essence香草精.
工具材料预备齐全,好了,围上你的围裙,咱们开工.
烤箱先用150°C/ 300°F预热,准备好一个大而浅的烤盘,上面放水.
先做焦糖caramel,找个小锅子,最好是有长柄把手那种作酱汁的小锅子〈因为有个「嘴」,可以很方便的把焦糖caramel倒进容器里〉,放90g公克白糖跟60ml毫升清水,小火慢慢煮,没事就去搅拌一下,等糖完全溶化,转中火让糖水烧到滚,直到水分烧掉,糖液颜色渐渐变深,就成为caramel啦.这是最关键的时刻,caramel不够焦会只有甜味,可是烧得过火又太苦,最理想的caramel呈金褐色,比蜂蜜稍深,闻起来甜蜜中带着点焦香,请不但用眼睛还要用鼻子判断,小诀窍是糖液颜色变成金黄色,锅子就要离火,因为余温会很快〈真的很快,几秒钟而已〉的把caramel烧焦,所以各位,Good luck.
做焦糖是做布丁最困难的步骤,接下来就容易得多,滚烫的焦糖要马上倒在准备装布丁的容器里,小心不要被caramel滴到自己,会很严重〈我知道,因为我烫过某个人,他常常笑说我是他永志不忘的回忆,与疤痕长存〉.
接着把装布丁的容器搁在加过水的烤盘上,我们要来做布丁罗.
一面打蛋呢,一面加进细砂糖跟香草精,同时把牛奶跟Cream一起加热到几乎要滚------但是别煮沸牛奶,会结一层恶心的薄膜,而且奶香味会散.
轻轻把热牛奶倒进打好的蛋液里,徐徐搅拌,免得打出气泡,你不希望你烤出来的布丁像老鼠的起司那样一个洞一个洞的吧?把搅拌好的蛋奶混合液用细滤网筛过,慢慢倒进已经加了caramel的容器里.
然後把整个烤盘放进烤箱,烤盘里的水应该是开始烤以後1个小时会乾掉,烤大约2个小时,等到布丁的中心不再流动,拿出来放到凉,凉了之後盖上〈用保鲜膜更好〉,不要偷懒也不要急着盖,不然热布丁盖上了会有水蒸气,水蒸气滴下来你的布丁会水水的还会坑坑疤疤,就失败了.最後,放冰箱放一个晚上,第二天拿出来,voilà,你的自制极品布丁完工,哒啦!
做甜点要温柔,不能急躁不能粗鲁不能大力不能高声,因为你要甜点口感细腻嫩滑,那你就得珍惜的娇宠的对待你的甜点,我後来发觉做甜点是极佳的心理治疗,强迫自己轻柔徐缓至少30分钟,边做还边嗅闻着香草奶油糖的甜香,每次做完心情都好的不得了,再焦躁都会平静下来.
不过不能常常用这招平复心情,除非你像我一样卑鄙,做完甜点自己不吃,打电话叫朋友来喝下午茶,或是拿去请大楼警卫吃做食物外交,害每个人都在半年内肥了8-10公斤,不然你很快就会有更加焦虑的理由了.
Latte时间:
1.住欧洲吃不到蚵仔面线咸酥鸡好水饺各色台湾美食,偶尔也有别人没有的福利啦.
2.图片说明,我手上这玩意儿就是做菜时常出现的浓缩奶,法文是Lait Concentre(请一定记得买不含糖的,不然会变成炼乳),广东话叫淡奶有时叫花奶,英文则是Evaporated Milk或是Filed Milk.用途很广,做奶油烤白菜炒面糊、泡港式奶茶、做布丁,通通用得上.
好了,连图片一起奉送,以後留言版再有人问就不回答啦.
3.材料单包含中英文,份量英美制全贴出来,再有人不清楚我也没辄了.
4.放冰箱不是冷冻库,不然布丁会变冰块,不要怀疑,真的有人如此阿呆过.