51度C的西班牙海鲜饭

51度C的西班牙海鲜饭
星期六,西班牙姨丈起了个大早,跟多明妮可阿姨还有搞笑叔叔菲力普去鱼市场了.
老法被分发去厨房大力刷洗两个大铁盘,弟弟跟布莱恩---妹妹薇乐莉的英俊男友---把仓库里的超级大桌搬出来,调整两只巨大遮阳伞的位置,席开两桌,等一下89岁的老奶奶和大阿姨法兰斯娃也要来吃饭.
我终於获准动手帮忙------因为全家动员,婆婆怕我觉得被排除在外了,於是「恩准」我把柠檬切小块,剥剥番茄的皮,聊胜於无啦!
阳台上妹妹薇乐莉跟搞笑叔叔的太太玛露在摆设餐具,空气中洋溢着笑语和杯盘叮叮的撞击声,有一种火热的欢乐气氛跟炽烈的期待,大家都被邀请来品尝西班牙姨丈沃道夫的拿手好菜Paella ,西班牙海鲜饭.
这道菜算是西班牙的国家料理,对於吃米饭的我们是一道很合口味的菜色,有些餐厅还会放鸡腿在饭上,可是西班牙姨丈的作法是纯海鲜,清新香醇的不得了,非常对我近来弃肉类嗜海鲜的胃口.
婆婆的厨房因为家私多,空间很小,一开火就闲杂人等一律回避,天气热,大家也乐得在阳台上喝冰凉的啤酒开胃聊天等吃饭,而且做西班牙海鲜饭的大铁盘要4个炉头全开,厨房会热得像炼狱,更是避之唯恐不及.
我哪肯放弃观摩开山祖师爷亲自表演的机会,抓着笔记簿边抄录边赞叹,像只团团转的兴奋小狗,脚前跟脚後跟着的.反正喝冰凉的啤酒又没我的份,只能在一边乾瞪眼,而且里面外面一般热,厨房至少不会晒到太阳,冰箱又近,热极了随手抓一罐冰啤酒果汁的出来冷静皮肤,或是乾脆站在冰箱前吹冷气是很方便的.
西班牙姨丈是大厨,我是小助理,他神色镇定自若,像手术室里的外科医生发号施令一样吩咐下来:
「大蒜.」(手术刀.)
「红椒丝.」(抽吸器.)
我就一一恭敬递上.(小护士一边把工具交到医生手里一边流露仰慕神色.)
「PORTO.」(西班牙姨丈喝的葡萄烧酒,不在食物里.)
一项也没出 错,西班牙姨丈露出嘉许的表情.
多明妮可阿姨跟婆婆担心的在门口张望,因为西班牙姨丈也是有名的「厨房里的暴君」,脾气又急躁,大嗓门,什麽东西弄错了可是会招来一连串西班牙语的臭骂的,所以他在厨房时连老法都闪远一点.加上他的法文带着浓厚的西班牙腔调,我的法文又时灵时不灵的,全家族在外头边喝着开胃酒边紧张着,生怕有啥不测会发生.
结果不但平安无状况,西线无战事,完工了以後,西班牙姨丈笑眯眯的在我脸颊上用力亲2下以兹鼓励,我们一老一小捧出2大铁盘的海鲜饭出来款待盼望良久的饥民,众人举杯欢呼.
天气也非常西班牙,蔚蓝的天空上一丝云影也无,日照强烈,拜日教的法国人不改初衷,在这种天气下,照样儿英勇的坐在户外吃饭,张开2把大阳伞,吃热呼呼的海鲜饭配西班牙红酒.
嗯,香喷喷热辣辣,所有的鱼虾贝壳都是清早去鱼市场买回来的生猛货色,味道自然比起餐厅里的要细致许多,有人说西班牙海鲜饭米粒只要煮到7分熟,我们家倒是都给他煮到熟透,夹生的米饭不好吃嘛!
我瑟缩在阴影的遮蔽之下,太阳像熔化的铁浆一样倒下来,晒了会痛的(我擦了防晒系数25的防晒油,厚厚的涂上去),偷偷望一眼温度计 ,摄氏51度C,我不太敢相信,揉揉眼睛再看,真的是摄氏51度C,阴影下是48度C,难怪我热得心浮气燥只想跟老法吵架,而这些法国人似乎毫不以为意,纷纷挪动椅子坐到太阳下,女士们把Bra肩带推落,裙子撩高,露出香肩跟玉腿,男士们解开衬衫露出毛茸茸的胸膛肚皮曝晒,一边还露出悠然自得的表情,我真是看不懂,ㄟ这种毒辣的日头晒了会痛的哪!
饭後配的是冰凉的蜜瓜,甜得要滴出蜜汁来,配上柠檬味儿气泡矿泉水,享受的不得了.婆婆忽然问我:
「我们不知道你会说西班牙文ㄟ.」
「我不会呀?」做媳妇的老实回答,十分困惑.
2边桌上立刻陷入一片热烈讨论,我嘴里塞满又凉又甜的蜜瓜,不想麻烦自己听懂,老法这才来为爱妻解惑:「西班牙姨丈说他有些东西法文不知道,直接用西班牙文跟你说,结果你也拿出正确的东西来,很高兴,以为你偷跑去学西班牙文咧!」
我傻笑.真的?我没注意到姨丈说的是西班牙文还是法文咧,只是知道他要什麽就是了.
美食无国界呀!
材料:
1. 特醇橄榄油/Virgin Olive Oil.就是处女橄榄油啦,不可能买到西班牙那种农场自酿的黄金等级,西班牙姨丈推荐PUGET牌子.
2. 大蒜,切碎.
3. 红椒,切丝,不要太细.
4. 番茄,要去皮,剥完皮後整粒备用.
5. 洋葱,切碎.
6. 墨鱼圈/SQUID,洗乾净撕去上面的薄膜.
7. 白肉鱼,随便哪一种都可以.
8. 蛤蜊/CLAM,我们用的这一种叫做樱桃核,蛮大的.
9. 螯虾/BAY PRAWN,明虾/PRAWN,虾/SHRIMP.3种尺寸不同的虾子.
10. 滨螺/WINKLE,只有指甲盖大小,黑色,肉细小而鲜甜.
11. 米.
12. 鱼汤,刚刚说的白肉鱼,买回来洗乾净後,用洋葱跟西洋芫荽/PARSLEY加点酒熬汤,肉拆下来留用,骨头可以拿去让猫们大快朵颐.
13. 青豆,圆圆一粒一粒,罐头的可以了.
14. 盐巴,适量,自己调配.
15. 番红花香料/SAFFRON,我们用的东西叫做COLORANTE ALIMENTARIO,法国没有,西班牙买来的.
16. 青口/MUSSEL,又叫做贻贝,壳上的足丝要刮乾净.
在大锅子里放下足够的橄榄油,别吝啬,大方用,做出来才会好吃.至於多少才足够,看多少个人吃啦!由材料多寡决定.
先下蒜粒,香味传出後放红椒丝,然後把番茄弄成小块下锅,放洋葱,慢慢炒到香味出来,略熬出汁水,让锅里的材料稍微沸滚,开始加入海鲜.
先下墨鱼,因为墨鱼比较不容易熟,生墨鱼有一点微透明,待其转白,把拆完骨头的鱼肉也加进去,轻轻翻炒,手势要轻柔,别把材料都搅成一团烂糊,那就中吃不中看了.
接下来是贝壳类,倒入洗净的各种贝壳,轻轻翻动让它们受热均匀,直到贝壳「开口」,放入虾子跟滨螺,然後是生米,这是关键时刻,要不停搅动把所有材料混合均匀,避免米一下子就吸乾了锅中的汁水,烧焦了味道就差了.
待生米充分吸吮海鲜跟蔬菜的香味(以及汁水),加上鱼高汤至足够盖住所有材料,仍然持续搅拌和翻动.
把青豆、适量的盐巴和番红花香料一起加进去,香味一下子就随着锅子里咕嘟咕嘟冒着泡沸腾的饭汤擈上来,我们的口水也以相同的速度泉涌而出,然後把青口沿着锅子摆一圈,为了好看,西班牙姨丈留了2只大螯虾把它们「坐」在饭 中间,最後加上切成碎末的西洋芫荽和大蒜,转小火,盖上锅盖等饭熟,大功告成.
Guide To Cook :
1. 上面材料的顺序也就是下锅的顺序,照着做应该不会差太远.
2. 找不到那种铁盘可以用深锅子,在台湾,那麽大的平底锅恐怕要去卖锅贴馅饼水煎包的店借吧?
3. 海鲜买回来要洗乾净,贝壳类搁盐水里吐砂,青口壳上的足丝一定要刮乾净,不然会很恶心.想多加其他贝壳类也可以,味道不会太「抢」的就可以,海扇/COCKLE跟峨螺/WHELK也很好吃哦.
4. 白肉鱼种类很多,红笛鲷/RED SNAPPER红鲻/RED MULLET海鲈/SEA BASS都是好选择.
5. 老法家族人口众多,我只好给每个人取绰号来记住谁是谁,以後有空也许会写出来.
6. 这个例子更加坚定西班牙姨丈的观念----台湾人最懂得食物了.哈.