排骨二三事

排骨二三事
我觉得最好吃的肉是骨头边边的肉,因为常常会运动到,而且连着筋,所以吃起来特别的腴爽嫩活,尤其是小排骨更是个中佼佼者,肉细致美味,骨头可以啃咬吸吮骨髓,煮汤红烧油炸加上豆豉去蒸,通通是了不得的好菜.
现在介绍几道既容易做又好吃的家常排骨做法.
葱烧排骨
我每次一个人的时候就想做这个来吃,因为好吃到不想跟别人分享,而且现在我极少极少有一个人的时候,所以难得有机会独处就要当成是放假,好好犒赏自己,看一本新书,敷脸,坐下来一口气看完第五季慾望城市,吃葱烧排骨拌饭或是拌面加上水烫蔬菜,还要一大杯加上冰块柠檬片的沛绿雅矿泉水,呵,虽南面王而不易也.
材料:
小排骨半斤一斤随你,看你的胃口大小决定.
葱至少2-3条,切粗段〈你的小拇指那样长短〉,太少葱味不浓,怎麽叫葱烧排骨?
八角〈完整的星星形状〉3-4个.
冰糖〈拇指曲起来那种大小〉1-2个,没冰糖请用白糖方糖细砂糖均可,拜托不要用糖粉糖浆的.
酱油,量米杯小半杯,上色用,请酌量减少或增加.
米酒一瓶盖,盐巴味精适量〈随你高兴爱加不加〉,水〈稍稍盖过锅里的排骨〉.
做法:
小排骨切成一块块蝴蝶肉〈中间一只骨头二边肉,用点想像力,是只没触须的肥蝴蝶〉,适量的油煎到二面金黄,把所有其他材料扔进去,大火滚开捞出浮沫〈懒惰捞也无妨〉,然後转中小火,盖上锅子慢慢烧大约45分钟至1小时半,视你的材料多寡炉子火力强弱自行调整.
到锅里的肉汁转浓稠,如果想要拌饭拌面条,就别把汁烧乾,酥嫩的排骨浸浴在甘甜鲜香的浓汁里,葱已经半酥溶,而且肉跟葱都极之入味,光拿葱来配饭就可以干掉一碗公,好吃到发抖,甚至连骨头都酥烂到可以整个咬来吃掉,拿来配白饭拌面条都很合适.
小诀窍:
1.剩下的排骨要回热可以包进铝箔纸进烤箱,变成纸包排骨,烤出来焦脆迸香风味绝佳,比回锅或是微波炉棒太多了.
2.没有葱也无所谓呀,就当成红烧排骨罗.
四三二一排骨
很多不大内行的外国人一提到中国菜,就马上联想到春卷杂碎木须跟Sweet & Sour Everything,事实上,咱们中餐里标榜甜酸味的菜肴并不多,常见的顶多是咕咾肉跟糖醋排骨,不过这二种都还要加点番茄酱以增加甜酸味,四三二一排骨则是真正就用糖跟醋去烧排骨的,名字是我自己取的,刚好就是需要佐料的份量,很好记吧.
而且做法简单之至,想失败都很难的.
材料:
小排骨一斤.
四汤匙酱油.〈请用舀汤的大汤匙〉
三汤匙黑醋.白醋也行,但是千万别拿水果醋红酒醋,除非你觉得这样会蕴含奇香---那你做完了告诉我滋味如何,说不定就此改良食谱,用巴沙米可醋则浪费得太过分,请别讨债.
二汤匙白糖.Again,只要不是枫糖浆跟糖粉,随便啦.
一汤匙米酒.没米酒用绍兴,没绍兴用日本辛口清酒,没清酒用不甜的雪丽酒.
做法:
小排骨洗乾净切块放进锅子,加进所有调味料同烧,大火烧滚後转小火,盖锅大约烧个45分钟,直到汁几乎收乾就大功告成啦.
做完酱汁糖黏黏的,排骨肉本身的油脂全被逼出来,所以别煮太久,不然排骨肉会变得又涩又柴,吃起来就伤感情了.
小诀窍:
1.要是怕肉的味道太浓,可以先川烫你的排骨,加一小片姜一起红烧可以有效去除腥味.
2.不要担心下那麽重的醋味道会很可怕,不会,加热的过程中会挥发掉酒精跟醋酸的.
3.这道菜味道很浓,很下饭,但是搭配清淡的蔬菜比较好,中和一下.
印度炸排骨
我担保这道菜一定不是印度料理,只是不知道为什麽加了咖哩调味的菜肴常以印度名之,也许因为红头阿三哥着名的菜色就是他们辛香味道浓重的的各色咖哩吧?所以你要是自己做了吃喜欢,跑去孟买之星点菜点不到,我不负责呵.
这道菜因为香酥腴美,我以前做来当下酒菜,配啤酒最好,所以要切长方块,用手抓来吃,才有「大块吃肉,大碗喝酒」的豪气,老法很被慑服,直说喝酒还是我们台湾人强,不但酒量好游戏多,连下酒菜都比人家精采,比他们的爆米花薯片起司强太多了.
材料:
肉排骨一斤.不要切太小,切成长方块,方便用手指拿来狂啃的程度.
腌料:
咖哩粉半大匙.哪一种?随便,只要你不拿日式咖哩块溶了来腌就行.
蒜头末半大匙.蒜头拍破然後切碎,大约3瓣.
五香粉半小匙.
酱油1大匙.
盐半大匙,味精半小匙,不爱味精别加,不会差很多.
胡椒粉1/4小匙.黑白不拘,通常腌肉用白胡椒粉味道比较不「抢」,可是你要是只有黑胡椒,不用特地去买啦.
糖半大匙.
米酒一瓶盖.
蛋黄1个.
太白粉1大匙半.
做法:
排骨腌30分钟後,裹上蛋黄太白粉炸熟〈大约6分钟〉.
要更好吃有个撇步,排骨用腌料半腌半卤,腌过以後直接加小半杯水稍煮个20分钟,浸一下,再拿出来炸,这样加工过的排骨不但香嫩入味而且外皮金黄酥脆,因为已经软熟,炸起来更能控制火侯,只要把外表炸成金黄,不须担心会不会炸的外焦里生,这是我实验成功的结果.
小诀窍:
1.大汤匙的大小以你吃饭喝汤用的那个为准,不是舀汤那个也不是饭匙.
2.小匙则是你喝咖啡茶用来加糖那种小茶匙.
3.不裹蛋黄太白粉去炸可以用番薯粉,更加香脆.
4.别忘记炸好把排骨上的油用厨房纸巾印乾.
豆豉蒸排骨
有时候胃口不开什麽都不觉得好吃的时候,最好就是浓浓的熬上一碗粥,安慰你厌闷倦怠的胃和舌头.但是光啜白粥又失去意义,嘴巴里淡出鸟来,当然得配上醒胃的小菜才行.
豆豉蒸排骨是很棒的粥菜,甘香鲜美,很能够使疲劳的味蕾复活哦.
材料:
小排骨一斤.
豆豉3大匙.豆豉要先泡过水轻轻洗乾净.
蒜末1大匙.
葱末1大匙.
姜末1大匙.
米酒一瓶盖酱油5大匙糖1小匙半.
做法:
油3大匙烧热,炒香蒜葱姜末,倒入排骨拌炒(用大火)到肉色变白,再下酒酱油糖炒匀,然後盛在有点深度的碗或盘里,用电锅蒸40分钟.
小诀窍:
1.不用电锅蒸可以自己做蒸锅,只要有够深的锅子就行了.
2.喜欢辣的话,排骨蒸好起锅加点红辣椒末,颜色会很美.
好啦,这是我家餐桌常常出现的家常排骨做法,祝大家都一做就成功,给你们家的餐桌也增加新花样,Bon appetit !!
Latte时间:
1.写得这麽仔细还有问题的话,我真的不知道还能怎麽办了.
2.杨桃网站有很多食谱,一道青梅酱排骨真是酸香醒胃,甘腴爽口,有空去看看.
3.排骨汤也是人间美味,下回专门讲汤的时候再来介绍.
4.图片说明:杨桃网站的青梅酱排骨.http://www.ytower.com.tw/