說說新疆的馕

說說新疆的馕
很多人對新疆的“馕”很陌生。說：沒見過，也沒吃過，更不曉得“馕”是怎樣的一種食物。其實“馕”對于新疆人來說，就像南方人習慣吃米，北方人習慣吃面一樣，“馕”是新疆人的最愛！
“馕”源于波斯語，原意是面包，曾被稱為““埃特買克”和“尤哈”，中原人稱為“胡餅” 。馕在新疆的歷史是很悠久的，它是維吾爾族飲食文化的重要內容之一，相傳是維吾爾人發明了“馕”。如今，在新疆的每一個角落，你都可以看到那烤的黃澄澄，香噴噴的馕。“馕”的制作也很簡單，以面粉為主要原料，在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，不放堿，做成圓圓的餅子，但中間薄，邊緣略厚，再用一種木頭模子，在中央戳些花紋圖案，放進那類似大肚壇子一樣的坑中，馕會結結實實地貼在坑璧上，坑底是火。把坑口一蓋，根據馕的薄厚大小來把握馕的出坑時間。隨著人們生活水平的提高，“馕”品種也豐富多樣起來，有肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕、片馕、希爾曼馕，等等，只需在烤制時加入一些所需的佐料。比如肉囊，在面稍發時，用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥未等佐料拌餡烤制的就是肉馕，用芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。
現在的“馕”不但品種多樣，烤制精細，而且用料豐富，“馕”的營養價值極高，加之新疆氣候干旱，“馕”含水分少，便于儲存和攜帶。所以“馕”是新疆人出遠門必備的食物之一。只要備些香酥可口的“馕”，喝些茶水，便是一頓理想的方便餐！當地的牧民，在上山放牧時，馬背上的馬褡子里裝滿了馕，只要一碗奶茶，再干再硬的馕嚼在嘴里，都會越嚼越香，越嚼越有嚼頭，那完全是面粉的本味，讓人品嘗到一種最質樸的美味。
“馕”在維吾爾族人的眼里被稱為一種“圣餐”。他們走親訪友，送“馕”已經成為一種習俗。去好友或親屬家，特別是長輩，什么不帶都可以，但“馕“一定少不了。它表示一種尊重，一種誠意，用他們的話說，就是：馕到了，就把心帶來了！特別是家中有喪事的，奔喪者一定要帶上馕，還可以帶上一些切好的熟肉，因為主家在辦理喪事期間是不能動刀子的，這是他們的一種風俗。這時，親朋好友們帶來的馕不單單是一種簡單的食物，還有更深的含義，對逝者的一種懷念和祝福！可見，“馕”在維吾爾族人的心里是很神圣的。
新疆是個多民族的大家庭，維吾爾族人的“馕”已經家喻戶曉，也成為新疆人的主食。那些打馕的巴郎也在“馕”的花樣和制作上下功夫，如今的“馕”花樣多，制作精美，而且口感上好！據說：新疆烏魯木齊的“阿爾曼”牌馕還走進了對外經濟貿易洽淡會，這真是我們新疆人的驕傲。也許有一天，新疆的“馕”能走進天下人的餐桌，成為天下人的美食！
如果你有機會來新疆，在飽覽秀美風光之后，可別忘了品嘗一下馕的美味，那可是我們新疆第一吃！