耐人寻味的潮汕俗语

耐人寻味的潮汕俗语
潮汕方言中有很多形象生动富有哲理性而耐人寻味的俗语和谚语。其中有的随着时代的发展变化而远离今天的显示生活而被淘汰消失。虽然现在的中老年人讲起来仍津津乐道，但年轻人却不知所云。但它们是潮汕文化宝库中的瑰宝，潮汕民间口头文学的精品，潮人先辈劳动人民智慧的结晶，富有诗意，琅琅上口，铿锵有力，长时间闪烁着夺目的光彩。
　　劝人奋进 寓意深刻
　　潮汕俗谚普遍运用借物喻事、寓理于物的手法，浅显生动，意味深长。
　　如鼓励人们做事贵在坚持而不能灰心丧志的"城楼虽破，更鼓还在"，其意是说只要有了更鼓，打更人就不计较城楼残破而坚持把更打下去，劝逾人们不论遇到什么环境都要把事情做彻底。
　　劝说人们把事情做到底，自有回报，如"好粟在簟底，好戏落夜看"，现在的农民极少用粟簟堆放稻谷，戏也不演到落夜（下半夜），这谚语也就过时了。
　　托物寄意 多姿多彩
　　表述生活中一些物体事理和人情的俗谚，就更为多姿多彩。
　　如"挨砻冻死仔"、"无好碓臼，磨死媳妇"、"打死个摇鼓，分无一枝针"、"大鼎未滚，细鼎先呛"、"敢共人秘（背）鼎，唔（不）敢共人抱仔"、"跋（跌）落潘（泔水）缸"、"读书畏考，乞食畏狗，作田畏薅草，扛轿畏门斗"、"灯芯担久重过铁"、"破（劈）柴看柴势，入门看人意"、"出门唔弯腰，入门无柴烧"、"宁可嫁远路，切勿嫁过渡"、"行猛路唔如搭着渡"......
上述这些以物寄意的俗谚中的物品，现在大多没有了，例如，砻、碓、臼，过去是从稻谷变成白米过程中必不可少的人工操作工具，早已为机械碾米机取代了。摇鼓，是指挑货担下乡边摇小鼓边卖杂货的人，早就没有这种销售形式了。鼎，过去是煮饭炒菜最主要的厨具，大鼎现在基本没有了，鼎仔还有一些，更多的是用高压锅、电饭锅、钢精锅。潘缸，现在农村也少有了，养猪多用特制饲料，少用泔水，城市居民此物更是绝迹，已没有人积蓄泔水卖给农村人喂猪了；尤其是"跋落潘缸"这句话更令人费解，原来过去洗头是用泔水，并用浓而粘的泔水浆汁梳头粘头发，后有毛蜡出现，用毛蜡把头发梳得粘结而光艳的人便被别人戏称为"跋落潘缸"。作田畏薅草，现在完全不怕，因有除草剂，不用人工除草了。村寨门斗也已没有了。灯芯，是灯心草的茎心，用以点豆油灯，早已没有此物。破柴与出门弯腰拾柴草更是过时话，烧火用煤气已普及城乡了。过渡、搭渡船也已极少，大桥四通八达......
　　自讽讽人 妙趣横生
　　还有另一类是讽人与自讽的妙趣横生的俗谚。
　　有批评男女不中用的"无用禾埠（男人）赚无食，无用姿娘（妇女）行蚀屐"；有批评妇女做事马虎糊涂的"脚缠绊死鸡"、"歪鬃姿娘做无雅�"；有形容自找苦吃的"自己做枷自己担"；有讽刺做样的"狐狸打扮也是猫，唏胡吹响唔如萧"；有自叹孤苦或嘲笑别人没有亲朋可交结（后者多指小孩）的"无人揶（背），挪葵籍；无人漆（结），漆竹壳"......
这其中的屐，即木屐，现已被皮革拖鞋取代。脚缠是妇女扎小脚的长长绑带。鬃，指发髻，现代女性再没有打鬃结髻的老发式了。枷，是古代的刑具，后来普遍用脚镣手铐。葵籍，遮背雨具，原用蒲葵的枝叶做成，潮汕人改用竹篾竹叶为原料，下雨时农民背在背上遮雨，现用塑料雨衣。竹壳，是从竹节上剥落的外壳，商贩用它给顾客盛鱼肉及各种小食品之用。
从俚语看风情
村言俚语，近乎顺口溜，类乎墙上涂鸦，颇为鄙俗。然这类不大文雅的生活语言，却折射出地方风情。
　　穿白长衫缀行，穿蓝长衫祭祖营老爷。
　　昔日，潮汕死人出殡，灵柩之后便是直系亲属、旁系亲属，接着是亲戚，依次排列。他们身着孝服，手持点燃着的香支，参加丧葬的朋友、同事、邻居、族亲排在后面，男人一律穿白长衫，只默默跟着队伍，凑凑热闹，作礼节性的表示而已。潮汕人所说的"穿白长衫缀行"，意谓在某一活动中，不是主角，而是陪伴他人凑热闹而已。
　　旧社会，春秋祠堂祭祖，学宫祭孔，书院祭韩等大典，士大夫们穿的礼服是蓝长衫，外罩一件黑色马褂。这种蓝长衫叠黑马褂的衣着就成为男人的礼服，连拜寿宴请也如此装束。后来百姓也仿效，春日游神，扛"老爷"轿的村民，也都穿蓝长衫，但没有罩马褂。那个走在队伍最前面，手拿路牌引路的，才在蓝长衫外面罩上黑马褂。
　　一惨担鱼崽，二惨撑杉排。
　　潮汕多池塘，普遍都养淡水鱼。腊月，各村都把池水车干，鱼捕后放水，让池底晒干，一方面消毒杀菌，另把池涂作肥料。春暖花开后，放水养鱼须向鱼苗场买鱼崽（鱼苗）。然后用两个糊藤纸打上桐油的圆形竹篓装上鱼苗挑回。挑鱼苗半路不能歇脚，要连跑带跳，使水能滚动，这样，鱼苗才能成活。一静止，鱼苗便要死亡。所以，挑鱼苗最辛苦。
　　撑杉排也是件苦差事。因为杉木是从韩江上游运来。事先要竹篾把一支支的木条捆成块片，再把片块连成长条。由两三个人来撑。由于上游水流湍急，险滩极多，很容易碰撞散排，因此撑杉排极其吃力，必须处处小心，瞻前顾后，十分艰苦。
　　食个钱烟筒圈，放三个钱粗，算着哩有和，无奈人艰苦。
　　这是则带夸张的挖苦话，"烟筒圈"指的是钉螺，钉螺的外形是一圈圈的，钉螺虽味鲜美，但带细菌，倘烫不熟或肠胃不好，吃了便会拉肚子，泻个不停。吃一个钱钉螺，拉的
潮汕饮食俗语
潮汕饮食文化植根于千家万户，是由潮汕劳动人民在漫长的历史中共同创造的。因而在潮汕民间，便广泛流传着不少关于饮食方面的俗语、谚语。这些由群众创造的俗语、谚语精辟、形象、生动，有不少是对潮汕饮食规律、经验的总结，对我们进一步了解潮州饮食文化的特色、民俗风情有很大的意义。
　　素菜荤做，见菜不见肉
　　是潮州素菜烹制方法的基本核心，也是潮州素菜的特色。
蔬菜一般特点是偏于清淡，故在烹制素菜时，便要用肉类共炖，使肉类的浓香和蔬菜的芬芳结合在一起，产生一种特别可口的复合味；但为了突出素菜的特点，上桌时，又要把肉类去掉。潮州素菜的这一烹调方法充分体现了"有味者使之出，无味者使之入"这一烹调基本规律。
　　做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水
　　这是一句潮州烹调的民间俗话，它强调在烹制潮州菜中，勾糊的重要作用。
这句话的意思是，一出戏要演得生动、吸引人，就必然要依靠神仙、老虎、鬼怪这些东西来增强情节的离奇曲折，而烹制潮州菜（"做桌"即指烹制潮菜筵席），要使菜肴做得好，则主要依靠用粉水色糊。
勾糊在潮菜烹制中是一个十分重要的技术环节，它的作用主要是保证菜肴入味和脆嫩、保证汤菜融合、滑润柔嫩、突出菜肴的风格特点，增加菜肴的光泽等。
　　猛火厚�芬鱼露
　　这是潮汕人民在长期烹饪实践中经验总结的一句俗话。意即要烹好菜肴，必须有三个条件，其一是"猛火"，即火候要够，只有火候够，菜詹才爽脆、嫩滑，有"锅气"，而不致于"老韧"。其二是"厚�"，即烹制菜肴时，调味要烹入鱼露，因鱼露除咸味外，还兼有鱼类的鲜甜味。
　　九月鱼菜齐
　　是潮汕地区民间烹饪俗话，表达出潮汕地区家产品之丰富。
"九月鱼菜齐"是指潮汕地区在每年农历九月至来年清明前后农产品和水产品特别丰富。潮汕地区大部分蔬菜、农作物的盛产期相对集中在每年农历九月至第二年清明前后，而这个时期也是各种水产品特别肥美的时期。
　　六月鲤鱼七月和尚
　　这句潮汕烹饪俗话是对潮汕淡水鱼鲤鱼特性的概括。潮汕地区的鲤鱼在农历二三月便开始产卵，产完卵后便开始吃食恢复产卵期的虚损，一直到六月已经长得很肥美。而农历七月，是农村夏收结束的时候，这时候，农民农产品已收获，农活也暂时空闲，便在这时节经常到佛寺烧香，和尚也因此长得肥胖起来，故有"六月鲤鱼七月和尚"之说。
　　五月荔枝树尾红，六月蕹菜存个空
　　这句话是潮汕人对潮汕物产"黄金季节"的经验总结。农历六月蕹菜已过时，故吃起来只剩下枝骨，毫无鲜嫩可口的特点，那么蕹菜什么时候最当时呢？另一句潮汕民谚"九月蕹菜蕊，食赢鲜鸡腿"则生动地回答了这个问题。
　　草鱼头，鲤姑喉
　　这句俗话体现了潮汕人对烹调原料的重视，以及对烹调原料研究、理解的精深。"草鱼头，鲤姑喉"是指一条草鱼，最甜嫩可口的部位是它的头部，而且一条鲤鱼最肥美的部位是它的喉部。事实证明这谚语是正确的，目前在潮汕的肉菜市场，草鱼头的价格往往要比鱼肉贵，正是这个道理还有"乌鱼鳃，唔甘分厝边（舍不得送给邻居）"、"卖田卖地，买鲳鱼鼻"等等。
　　食鱼欲食品店马鲛鲳，看戏欲看苏六娘
　　潮汕菜擅长烹制海鲜，潮汕人喜食海鲜，这里把好戏和好鱼相担并论，以好喻好，更突出潮人喜食海鲜的习惯。
"马鲛鲳"是指马鲛鱼和鲳鱼，均为潮汕沿海海产品，也都是潮汕人民日常常食用的质量较好的海鲜。《苏六娘》则为潮剧的传统剧目，描写揭阳县荔浦乡青春少女苏六娘与青年郭继春的爱情故事，在潮汕地区家喻户晓。潮菜、潮剧同为潮汕文化，这句民谚形象地体现了潮汕饮食丰富的文化内涵。
　　端午食叶，胜似服药
v潮汕药膳，应该是潮菜的一个组成部分。潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食时人体的保健作用，这正是潮汕饮食文化的一大特色，"端午食叶，胜似服药"这句潮汕民谚，正体现了这方面的内容。
端午时节，潮汕地区正是雨水充足，万物生长茂盛的季节，因而潮汕人便函顺应自然，在这时节进食盛产于此时的各种植物茎叶，以达到保养身体的目的。如蕃薯叶、秋瓜叶、苦刺芯、麻叶芯等，不但含有丰富的营养，还具有凉肠解毒等作用。
　　七样羹，食后变后生（年轻）
　　这句俗语，是潮汕群众在长期的饮食实践中，有关饮食卫生，或者说是食疗方面总结出来的经验，含有深刻的医学道理。
这句俗语话说的是，每年从大年三十夜至新春初七，潮汕地区的习俗，都是新年卓、团圆桌，酒菜筵席、大鱼大肉不断。从医学的角度看，鱼肉类食物属酸性，所以到了初七以后，就应该多吃一些属碱性的蔬菜类，使体内酸碱平衡。此外，蔬菜类食物富含维生素，在大量吃食肉类之后，再多吃蔬菜，能起到消食开胃、清肠通便函的作用，对人体大有好处。