清宫膳食

清宫膳食
按时清宫制度，帝后膳食的管理机构由内务府和光禄寺两个衙门负责。内务府下设的御茶膳房是直接为帝后服务的。慈禧个人的寿膳房在大戏楼之东，有八个院落，108间房，由128人操作。光绪另有膳房。
　　膳食所需的供应由"掌关防管理内管领事务处"负责。这个机构有官员70人，使用苏拉4950人。"处"以下设有：（一）"官三仓"掌管存制粮食和糖类原料。（二）"内饽饽房"、"外饽饽房"负责制作点心。（三）"酒醋局"制酒、醋、酱和酱菜。（四）"菜库"专供瓜菜。另外由内务府广储司的茶库供茶，掌仪司供果，广丰司供羊肉和牛奶。宫中饮水取自玉泉山泉水，大米来自玉泉、汤泉和全国各地。同时，盛京将军、盛京佐领、盛京三旗网户、打牲乌拉、张家口外牛羊群各总管还要按照不同的地方特产，每年按规定数量上交鹿、狍、鹿尾、鹿舌、鹿筋、熊、野猪、野鸭、虎骨、鹅、腊猪、咸鱼、鲟鳇鱼、鲈鱼、栾色鱼、乳酒、乳油、大乳饼等。蒙古王公要进献黄羊等。其他燕窝、鱼翅、海参等由其他各处进贡。总之山珍海味应有尽有。
　　帝后每天膳食原材料供应订有不同的标准。皇帝每天的副食份例：盘肉22斤、汤肉5斤、猪肉1斤、羊2只、鸡5只、鸭3只、白菜菠菜香菜韭菜共19斤、各种萝卜60个，各种瓜各种瓜每种1
个、苤蓝及闭蕹菜6斤、葱6斤、酱和清酱各3斤玉泉酒4两、醋2斤、牛奶100斤、乳油1斤、香油1斤、芝麻1合5勺、澄沙3合、白糖核桃仁黑枣各12两、玉泉山水12罐。以上是每天的份例，不管用不用，天天照数供应。且份例外山珍海味要什么有什么。按宫里的制度，皇帝的份例是最高的，但对慈禧恐怕就是另当别论了。
　　下面记录了冬十月慈禧一餐的菜谱
　　火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜
　　大碗菜四品：燕窝"福"字锅烧鸭子、燕窝"寿"字白鸭丝、燕窝"万"字红白鸭子、燕窝"年"字什锦攒丝
　　中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、烩鸭腰
　　喋菜六品：燕窝炒熏鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡
　　片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪
　　饽饽四品：百寿糕、百福捧寿糕、寿意白糖糕、寿意苜蓿糕， 燕窝鸭条汤、鸡丝面。
　　此外，慈禧还随时指定某厨师专做特殊品种的菜。寿膳房有谢二、王玉山、张永祥等各厨师。王玉山善作"抓炒"，被称为"四大抓"--抓炒里几、抓炒鱼片、抓炒腰花、抓炒虾。（此人后在园内颐和饭庄工作，直到1952年）。寿膳房将酥造肉和剥皮鸡蛋四个放在一起上屉蒸，鸡蛋一半露在外，像和尚头，慈禧赏此菜名"和尚跳墙"。
　　清宫制度每天早晚二餐，早餐在辰刻，晚餐在午刻，于是晚上再吃小吃，各种片盘以及多种多样点心，任意挑选。关于点心的名称也各取吉祥，如为慈禧生日上献的点心有：万字饼、寿字饼、福字饼、禄字饼、吉祥饼、福寿饼、长春饼、鹤年饼、七星饼、松寿饼、如意饼、百花酥、三桃酥、花桃酥、松仁酥种种。然而慈禧反而要吃园外大有庄一位李姓师傅制作的民间食品炸糕。
　　慈禧不止是吃鲜果干果，而且要摆果闻香。
　　这里再把光绪二十三年慈禧及帝、后三人所用干鲜果清单照录如下：
　　苹果158320个 秋梨111750个 棠梨77300个 红肖梨53295个 柿子2275个 文官果2400个 石榴310个
甜桃4344。5筐 酸桃302。5筐 樱桃429筐 李子920筐 杏694筐 沙果491筐 槟子770筐 葡萄16385斤
鲜山楂16663斤 核桃、栗子、红枣、黑枣、白果、榛子、晒山梨、英俄瓣共计仓石2356石7斗7升5合7勺。
　　上述清单只是部分数额，未包括柑、桔、龙眼、荔枝、西瓜等。仅苹果一种。一年多达158000多个，平均每天430多个。可以看出，她不只是在尽情享受，而且也百般浪费。
如今许多人对于大明天子有许多偏激的看法，需要指出的是历史永远是胜利者编写的，不难想像在中国历史上文字狱最为严重的一个时代清朝，其编篡的一部《明史》对前朝的偏激看法和政治阴谋有着多么的严重。时光虽然过去了三百年，但是善良的人们经过长期的愚民统治已经麻木的淡忘了诸如"扬州大屠杀80万，嘉定大屠杀，江阴大屠杀．．．"或许再过若干年还会淡忘了"南京大屠杀"！
　　如今的影视和文学作品，对占据汉室江山270年的满清统治者，从清朝前期进行疯狂屠杀的刽子手，到清朝中期的大搞文字狱禁锢人民思想的伪君子，乃至清末的丧权辱国、祸国殃民的昏君，个个摇身一变成了所谓"圣君乃至千古一帝！"，然而对于汉家皇帝却极尽"妖魔化"，真是颠倒黑白！
　　关注历史和文学的国人会发现距离我们最近的汉室正统－－大明王朝，自从被满遗武侠小说作家金某人诋毁开始，经过这些"辫子文化"的丑化，反而成了最遥远、最陌生和最黑暗的朝代。历来满遗对于大明的抵毁大致有如下几种，但是经过仔细推敲便是站不住脚的。
一、抵毁明太祖画像。
　　一幅出自清人手笔的画像简直把明太祖画成了外星人，然而依据却是清朝编的所谓一部《太祖皇帝本记》。谁都知道明太祖的老婆马皇后当年可是义军统帅的女儿，难道眼睛瞎了非要嫁给当时正在当小头目的外星人老朱吗？要知道在历史上他们的感情是很好的，再说明太祖的后代个个雄姿英发，按照血统论明太祖最起马也应该是个正常相貌吧，怎么会像外星人呢？为免不太现实吧！
二、满遗一味抵毁明太祖杀功臣却绝然不提杀的大都是贪官污吏。
　　明太祖出自贫寒之家，从小对贪官污吏恨之入骨，明太祖的治国理想就是把新生的大明国建成一个吏制清明，天下同福的社会。然而在明朝建国伊始，跟随他打天下的一部分人就渐渐的腐化了。于是明太祖以刚猛治国，铁面无私，惩治了一大批贪官污吏，甚至包括了他的亲戚也毫不例外。这些措施使明朝的国本更加稳固，所以应该说明太祖为明朝开创长达三百年的江山社稷打好了基础，为明朝统治的稳定做出了重大贡献。
三、满清编"凤阳花鼓"抵毁大明。
　　众所周知的"凤阳花鼓"出自清朝早期，此曲开篇便唱："自从出了个朱皇帝，十年倒有九年荒"，试问明朝时期谁敢在大街上唱这首歌！难道不怕掉脑袋吗，
显然是在清朝入关后被改了曲词名，并得到清朝统治者的指使和鼓励，由一些乞丐在街头巷尾，乃至全国各地相互传唱，用意抵毁明朝以达到满清统治者坐稳江山的险恶目的。
四、抵毁明太祖不是汉族人而是回族人。
　　理由是明朝修建伊斯兰庙，真是可笑！众所周知，明朝是个百家争鸣开放的时代，明朝还修建过天主教堂呢，满遗怎么不说大明天子是欧洲人呢！明太祖是地地道道的安徽凤阳人，有史可查。满遗你不要说你的老祖宗还是"兰谋人"
呢！这种说法显然是自揭满清异族入主中原的狭隘胸襟，有一句话叫做"当猴子爬高了，红红的就露出来了，便不雅观了！"。
五， 抵毁明成祖是所谓朝鲜人。
　　理由是明成祖的妈好像是朝鲜向大明进贡的妃子。就算明成祖他老妈是朝鲜人，她嫁给了明太祖也就是嫁到了中国，已经是中国的媳妇了，他儿子也就应该名正言顺是中国人，我想指出的是康熙的老婆和奶奶都是蒙古人呢，照这么说满清血脉还是蒙古族呢，清朝岂非蒙古国！？
六、抵毁明成祖派郑和七下西洋是为了找建文帝朱允文。
　　试想明成祖这么一个雄才大略的皇帝，动用二万多人的大部队明目张胆的去海上找建文帝就不怕打草惊蛇！再者，明成祖起先已经宣布建文帝已经焚死，还进行了国葬，找他还有何用，岂不自相矛盾！
八、诬蔑说明武宗建"豹房"是淫荡。
　　据考"豹房"其实只是明朝皇帝的皇家动物院而已，明武宗喜欢养豹和其他动物，明武宗经常在此给豹喂食和避暑，"豹房"的功能其实和清朝皇帝的"避暑山庄"一样。
九、满遗借明神宗不上朝来诬蔑大明天子荒政。
　　最喜欢在此事上做文章的当属满遗武侠小说作家金某人。该满遗却绝口不提明神宗不上朝是因为明朝已经建立一套完备的内阁首辅制度，皇帝不必事必躬亲，而且当时明神宗经过"非君"浪潮后和内阁对着干。后来明朝的这套先进的内阁制度被西方广泛学习，首辅就是现在首相的原形，明神宗就像现在的英国女王伊丽莎白，有谁听说伊丽莎白天天上朝开会？
十、诬蔑明朝晚期的太监竟有十万之众。
　　简直是夸夸其谈，紫禁城如果能够容纳十万名太监，哪有那么多的房子让他们住？何况还有明朝的大内御林军和宫女呢！试想新中国的五十国庆阅兵参加人数也只不过十万人，如果明末真有十万名太监那整个故宫不都站满了人吗，显然是胡说八道，白痴想想都会明白的道理，按理性的角度去分析明末确切的太监数字不会超过一万，十万名的数字是包括了各个中央直属机构的人数（包括锦衣卫、东厂）。
七、诬蔑说大明天子英年早逝是因为淫荡。
　　据考证明朝皇帝尊崇道教（如武当山就是明代皇家的道教建筑群，其中真武大帝塑像就是按照朱棣本人塑造的），故明朝皇帝有炼丹药的习惯，大都死于过量服用丹药中毒而早逝。至少没有清朝得梅毒死的皇帝淫荡
十一、诬蔑明朝崇祯帝国库藏银。
　　这经过仔细推敲也是站不住脚的，众所周知明末经过连年天灾，明朝陷于连年两线同时作战之中，苦于腹背受敌，国库必然空虚，军饷亏欠严重。于是崇祯帝夜不能眠，四处借钱筹集军饷。试问如果国库有钱他还需要四处奔走去借吗，他傻呀！甚至还借不到，杯水车薪！我认为国库里如果真有银子也一定是崇祯帝刚筹来的钱来不及发放，匪军已经包围并攻陷京城了。
十二、抵毁明宪宗爱上一个比他大二十岁的女人。
　　试问爱情还有年龄限制吗！人家喜欢谁是人家的事。这恰恰从另一个角度说明明代的爱情观已经很开放，似乎更接近现在。反观搞同性恋的宣统皇帝，从未碰过可怜的婉容皇后，害得婉容皇后与车夫搞在一起（可见车夫腰力确实不错），怎么不见有人诋毁过？
十三、诬蔑说明朝实行禁海，闭关锁国。
　　试问明朝如果实行禁海还有郑和的大航海吗！明朝如果闭关锁国还能引进红夷大炮提倡西学东渐并在全国各地修建天主教堂吗！明朝的海禁也是因为抗击倭寇而进行暂时的海禁。整个明朝是中国思想最开放的时代，市民文化活跃，百家争鸣，俨然是一个资本主义制度萌芽状态下的社会。:
十四、一味妖魔化明朝的宦官势力。
　　很多鹦鹉学舌的糊涂虫一提明朝就说什么明朝是什么太监祸国，又说什么这就表明了明朝的腐朽，其实如果我们认真的看待明朝的太监问题我们应该可以得出一个真实的结论――明朝太监问题并不是什么国家的大害。
　　明朝最著名的祸国太监不过就是王振、刘瑾、魏忠贤几人，从清狗的历史里面看，似乎这些太监是中国历史上面权力最大的太监，其实不然，中国历史上面出现宦官乱政的朝代不过东汉、唐朝和明朝。
　　唐朝自不必提，皇上都被太监当作傀儡了，东汉太监可以封侯，但是明朝不然，首先，明朝的太监一般都识文断字，甚至是很有才华的（魏忠贤例外，不过魏的记性很好），皇帝用他们一般是做为帮助审批奏章的，但是太监在政府中的权力很低。
　　明朝掌管司礼间的宦官和文官政府一直在明争暗斗，但是始终没有占过上风，在魏忠贤时期，太监在政府中的权力达到了顶峰，但是文官政府的体制已经根深蒂固，不是他可以动摇的，所以在文官反击之时，不但是魏，连他辛苦培植的什么龙呀虎的还有那些孩子孙子全完了。
　　因为文官政府虽然因为皇帝的支持被迫让魏安插了一些人，但是政府的实际权力始终没有减弱，这就是为什么魏倒台明朝政府确没有出现任何的动荡。
明朝的太监问题甚至在一定程度上面是有积极意义的，因为明朝的宫廷对宦官的培养和其他的朝代不同，明朝对太监的培养是按照文官的方式培养的，可以说，明朝的宦官在中国历史上的宦官里面整体素质是最高的同时为国家的确做出了很大的贡献。
　　在这些宦官英雄里面首推明成祖年间的三宝太监郑和，七下西洋宣扬国威，大长了我中华*国的威风，连现在的西方国家也不的不认为世界上第一个航海家是中国的郑和，其次才是达伽马哥伦布等人。
　　在郑和以后，明朝起积极作用的太监也远多于祸国者的，例如，明武宗正德年间，刘瑾乱政，八虎之一的太监张永陪杨一清西北平叛，一举消灭叛乱，在回京后协助文官政府搞跨了刘瑾。
　　在明宪宗年间，万贵妃称霸后宫，因为万贵妃本人不能生育，便想方法杀死很多怀孕的妃子，结果搞的的宪宗几乎绝*，多亏了门监张敏和司礼监的怀恩暗中保护了已经怀孕的纪氏，宪宗留下了骨血，也因此，张敏吞金自杀。
　　嘉靖年间，严嵩独霸朝纲，也是太监黄锦协助徐介清除了这个朝廷中的大蛀虫。这种类似的事情太多了，不一一赘述。所以说，对于明朝的太监问题，我们应该一分为二的来看，而不应该一棍子打死
纵上所述，由于明朝是中国最后一个汉族皇朝，满族统治者可从来没有中华民族这个概念，为了维护自己对汉族的统治，极力抵毁大明之能事，把明朝抹黑了清朝就显得白了，满清统治者作为落后的游牧民族奴役先进民族的目的就能名正言顺了，满清统治者对入关后的一系列大屠杀罪行就能抹消了。然而湮没在历史烟尘中的大明王朝不仅有着十七位帝王的传奇人生，更有着三百年的江山社稷，有着幅员辽阔的国土，有着卷帙浩繁的《永乐大典》，有着华丽的紫禁城以及雄伟的万里长城，有着天下无敌的庞大舰队……与大汉与大唐王朝相比，大明王朝从未嫁一个公主和亲番夷，其曾经的强盛与辉煌从未逊色于任何一个朝代。然而，因为满清王朝的无情抹煞，大明王朝的光芒许久都沉埋在历史的沙尘中，成为距离我们最遥远的历史。但历史终究是历史，它的兴衰与荣辱、它的谜团与疑案终究是要大白于天下的。