草莓汁的制取方法

草莓汁的制取方法
主要原料 草莓果、蔗糖、苯甲酸钠等。
设备用具 打浆机、滤布、灭菌器等。
制作方法 选择8～9分成熟、肉厚的果实，洗净、打浆后直接取汁或发酵取汁，按汁液重量的10％和0．1％分别加入蔗糖和苯甲酸钠，用柠檬酸将PH值调到3．5左右，将汁液加热到78℃维持3分钟，使汁液内蛋白质形成沉淀后，过滤。行抽气过滤。然后进行调配，按汁液重量，加入11％～12％的糖，总酸占0．79％的酸，糖与酸的比例为14：1，苯甲酸钠占0．1％。使汁液通过蛇形管或快速灭菌器，在
95℃～100℃下灭菌20分钟。灭菌后迅速冷却到70℃左右，装入事先灭菌的瓶内。
工艺流程 选料→清洗→打浆→取汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。
在资金短缺、设备工具不全的情况下，可按以下简易法制作：
选取新鲜草幕500克、白糖250克、水2000克。首先拣去草莓中的杂质，洗净，沥干水，放入清洁的搪瓷盆或瓷盆里，用木捶将草莓捣碎，滤汁。把滤汁倒入铝锅里煮沸，晾凉后备用。将白糖加水（比例1：8），煮成糖浆，将糖浆和汁液按适当比例混合即成。
猕猴桃汁的制取方法
主要原料 猕猴桃、蔗糖、本甲酸钠等。
设备用具 打装机。
制作方法 选取8-9分成熟的较硬、果肉较厚的果实，洗净后，用打浆机订浆或用人工榨取法。打浆采用发酵取汁或直接取汁，加入相当于果汁重量10％的蔗糖、0．1％的苯甲酸钠，用柠檬酸将PH值调到3．5左右，调好后将果汁经过蛇形管或快速灭菌器，在95℃～100℃温度下灭菌20分钟，灭菌后迅速冷却到70℃左右，装入事先已灭菌的瓶内，即可。
工艺流程 选料→清洗→打浆→取汁→调配→灭菌→冷却→装瓶。