山楂糕的制作方法

山楂糕的制作方法
主要原料 山楂、白糖、明矾、水、防腐剂等。
设备用具 打浆机、搪瓷盘、平木盘、煮锅、玻璃纸、刀等。
制作方法 选择新鲜、无病虫害的山楂果实，或利用山楂罐头的下脚料，剔除杂质、烂果，用水洗净阴干。按水17．5公斤，糖25公斤、山楂40公斤，明矾1公斤的比例混合，并在锅中煮沸5分钟，至果肉软烂捞出果实、捣烂，再将铺中水倒入搅拌均匀，用钢丝筛滤出果泥，滤液再放入锅内熬煮，边煮边搅拌。约半小时分锅，将果浆倒入搪瓷盆内，厚度为5～7厘米，冷却后凝结即为成品。根据需要切成条状或块状，再用玻璃纸包装，待出售。
工艺流程 山楂或其制品的下脚料→除杂质→清洗→锅中煮沸→捞出→滤出果泥→熬煮→果浆倒入瓷盆→凝结→成品。
山楂干的制作方法
主要原料 山楂。
设备用具 手工切刀、席子、塑料薄膜。
制作方法 选取成熟、无病虫害的山楂，剔除腐烂果实。将果实放在刀架上，用手工切片刀横切成厚0．2～0．3厘米的薄片。将切好的山植片放在空旷、通风、干净的场地晾晒。晾晒时，将山楂片均匀地铺在席子或石板上，并经常翻动，日晒夜收，直至晒干。晒干后应堆积起来，用帆布或塑料薄膜盖严进行回软，也可放在木箱内回软，经2-5天后，山楂片的质地稍显疲软，湿度均匀就可以了。保存时，要避免潮湿，应放在阴凉、通风、干燥地方。包装时可以用塑料袋分装，以便零售。
工艺流程 优质山楂→切片→晾干→回软→包装。
山楂汁的制作方法
主要原料 山楂、白糖、含50％白糖的糖浆、六偏磷酸钠、食用色素等。
设备用具 破碎机、打浆机、白绒布或细布、瓶（消毒过的）等。
制作方法 选取新鲜、成熟、无病虫害、不腐烂的果实，用水冲洗干净，除去杂质。用打浆机或破碎机将山楂粉碎，再用浓度为30％、温度为90℃的糖水浸泡24小时（糖水量为果肉的2倍）后，捞出果肉（或沥出果汁），再以同样比例的清水，把果肉煮沸20一30分钟，并浸泡24小时，沥出汁液；倒入上述（第一次浸泡）的糖水中。两次混好的山楂汁，加入浓度为50％的糖浆，把糖份调到16％，加柠檬酸使酸度达到0
．6％，再加适量的六偏磷酸钠和食用色素。充分搅拌后，用细布或白绒布过滤，过滤后加热至80℃，装瓶、压上瓶盖，在90℃热水中加热20分钟，取出、冷却到40℃时，即可入库。成品呈深红色、半透明，静置后有少量沉淀，原汁液不低于40％，可含可溶性固体物15％一18％。
工艺流程 选料→清洗→浸汁→调糖量、酸度→加热→装瓶→灭菌→冷却→成品。
盐水山楂片的制作方法
主要原料 山植、红糖、食盐、甘草粉、橘皮粉等。
设备用具 手工切片机或机械切片机、锅、石板或席子、瓦罐。
制作方法 选择成熟度适宜、新鲜的山植果实，剔除病、虫、霉烂的果实。将选好的果实充分清洗干净，用切片机将山楂果实横切成厚约0．2厘米左右的薄片，将其放在席子或石板上，置于空旷、通风好、洁净的地方，将山楂片晾干，最多不超过3天，干制后要装箱备用。称取红糖4公斤、食盐2公斤、水2公斤，放入锅内煮沸，趁热倒入盛有10公斤干山植片的瓦罐内，同时加0．7公斤甘草粉、0．4公斤的橘皮粉，使之与山楂片充分混合，浸泡3～4天后，铺在席上晾（晒）干，即为盐水山楂片。
工艺流程 选料→清洗→切片→晒干→配料→装缸浸泡→晒干→成品。