北京萨其马(金丝糕)

北京萨其马(金丝糕)
原料配方 富强粉10.5公斤 鸡蛋7公斤 炸油10公斤 白砂糖(化浆)10.5公斤 饴糖13公斤 蜂蜜3公斤 青梅750克 瓜仁150克
金糕1公斤 葡萄干500克 桂花500克 芝麻仁2.5公斤 干面2公斤
工艺流程 配料→合面→轧片→切条→油炸→熬浆挂浆→成型→包装
制作方法 1.和面、轧片和切条：将鸡蛋去壳加适量的水，搅打起泡后加入面粉，揉成面团，静置30分钟后再轧成薄片，切成小细条，用筛子颠筛，除去浮面。
2.炸制：油烧到120℃，将筛好后的面条加入油锅内烧成黄白色，熟后捞出。
3.熬浆：将砂糖和水放入锅内烧开，加入饴糖、蜂蜜和桂花熬制到116～118℃，可用手指拔出单丝即可(气温高时熬的硬些，反之则软些)。
4.成型：将炸好的面条，拌上一层均匀的糖浆。把木框放在案子上，框内铺上一层芝麻仁垫底，再将面条倒在木框内，用手铺平，不宜过紧，表面撒附果料，然后用刀切成长约4.5厘米的方块或长方块，即为成品，待凉后装箱。
5.包装：装箱时一层油纸，一层成品。
质量标准 规格形状：块形方正，刀口整齐，薄厚一致，每公斤24块，要求做到条细而均匀。
表面色泽：果料撒附均匀，有浆膏，底呈米黄色。
口味口感：入口松酥绵软，香甜适口，有桂花蜂蜜香味，无其它异味。
内部组织：透浆后，不干心，不含杂质。