酷厨
一棵草也是有痛感的。
朋友请客，去了一家在北京的台湾馆子。有一道菜：生鱼片。我去过日本，多次吃过生鱼片，故而对此并不陌生。孰知此生鱼片非彼生鱼片。码放细嫩鱼片的盘子里赫然伸出一只硕大的鱼头来，活鱼也，嘴尚且一张一合，若有所诉。
席间有客人熟悉此菜，端起杯子，将半杯烈酒倾入鱼嘴。因为酒的刺激，鱼嘴张合更加剧烈。于是满席欢笑，举杯相邀，掀起一个小小的饮酒高潮。
我视那鱼，片刻之间，心中涌出不快；胃中一阵蠕动，差点要呕出食来。人之不仁，竟至于此，由此也便想到古之君子，何以要远庖厨！又一想，这也虚伪了点，吃也吃了，何必又空洒一把鳄鱼泪。只一闪念，也就举起杯来，吃喝之声遍于席间。
近读古人笔记有两则故事，使人怦然心动。
一记福建有某夫人喜食猫肉，每每杀猫，方法奇特：先贮石灰于一缸中，投猫入内，再浇以开水，猫为灰气所蚀，毛尽脱落，血尽归于脏腑，肉白莹如玉。据说肉味之美胜于鸡雏十倍。该夫人日日张网设机，捕杀无数。也许因食猫太多，此人病危时，呦呦作猫声，越十余日乃死。
另记一屠驴者：屠驴之先凿地为堑，置板其上，板四角留四孔，插驴蹄于其中。有买肉者来，便以开水烫驴身上，使毛脱肉熟。然后以刀刳取。据说肉极脆美。过一两日，肉尽驴乃死。
那驴，“当未死时，箝其口不能做声，目光怒突，炯炯如两炬，惨不可视。”其屠户之结局与前边闽中夫人相同：患病，周身溃烂，一如所屠之驴，哀号四五十日乃绝。
还曾听说过广东人吃猴脑，凿活猴脑而挖食脑浆，惨不忍闻。
凡此种种均谓“酷厨”。
人之于食，极尽花样变幻之能事；但能想出这一等残酷之法之人，就得请心理医生去测测心态了。
试想那些将死未死，求生不能，求死不得之动物，哀哀号叫，食客竟能坦然以对，举杯投箸，谈笑风生，佐以酒浆，其心之坚硬，其情之淡冷，需要锻炼多久才能老到若此？
中国历史上有酷吏，以酷刑残人，每每看到史册所记，毛骨悚然，如噩梦初醒，不敢再想。其实酷厨一如酷吏，不过一是对付动物以满足口腹之欲；一是对付人类以满足金钱权力之欲。残酷惨烈程度并无二致。
